重庆忠县特产石宝寨蒸豆腐的做法大全 豆腐怎么做好吃
2019-06-16 14:42:34
忠县特产石宝蒸豆腐是石宝寨旅游景区的名菜，原为忠县石宝寨寺庙的斋菜，后来流传至民间，故名石宝蒸豆腐。它的主要原料是豆腐，辅料是籼米粉、豆瓣，调料是姜、大葱、花椒粉、赤砂糖、味精、辣椒粉、酱油、盐、植物油，属于四川菜系，是用特殊工艺煎炸后，再配以10多种调味品蒸制而成。具有典型的四川菜特点，咸鲜味型，色泽红亮，咸鲜微辣，炬嫩爽口，入口清香，回味无穷，深受游客喜爱。
首先是选料。
选择颗粒饱满的黄豆1000克、泉水5000克、胆巴若干、纯菜子油500克、大米面200克，精盐、红糖、辣椒、花椒、胡椒、泡姜、椿树叶、五香、八角、酱油、山西老陈醋等若干，蒜泥、葱花、芫须适量。
第1步.
豆腐切成三角形
第2步.
锅里倒油，冒烟儿了就把豆腐一块一块的放下去炸，炸到鹅黄色捞出来装盘
第3步.
锅里加鸡汤、盐、姜、辣椒、花椒、红糖，没有鸡汤的话清水也行
第4步.
下豆腐，烧至自然收汁
第5步.
收汁后捞起来，裹上米面
第6步.
锅内烧水，水开后上锅大火蒸熟，然后出锅撒上葱花即可
